Escondidinho de Carne de Sol Fit: Sabor Tradicional em Versão Leve

O escondidinho de carne de sol é um clássico da culinária brasileira, especialmente na região Nordeste. Tradicionalmente, ele leva purê de macaxeira (mandioca) e uma carne de sol bem temperada, sendo gratinado com queijo por cima. Nesta versão fit, reduzimos a quantidade de gorduras e apostamos em ingredientes mais leves, sem perder a suculência e o sabor característicos. A seguir, confira a receita completa e os macros aproximados para cada porção.

1. Introdução

O conceito de “fit” no escondidinho envolve escolher ingredientes e modos de preparo que diminuam o excesso de calorias, gorduras saturadas e sódio. Na carne de sol, por exemplo, é fundamental dessalgar bem para evitar exageros de sódio. Já no purê, usar menos manteiga ou trocar por alternativas mais magras (ex.: creme de ricota light ou requeijão light) faz toda a diferença. Com essas pequenas alterações, o prato se torna mais equilibrado, mantendo o sabor inconfundível da carne de sol.

2. Receita de Escondidinho de Carne de Sol Fit

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: ~40 minutos (fora o tempo de dessalga da carne)

Ingredientes

Para a Carne de Sol:
- 400 g de carne de sol magra (patinho ou coxão mole curado, por exemplo)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de azeite de oliva (ou óleo de coco)
- Pimenta-do-reino, cheiro-verde e temperos a gosto
Para o Purê Fit (com mandioca ou abóbora):
- 500 g de mandioca cozida e amassada ou abóbora cozida (para reduzir carboidratos e calorias)
- 2 colheres (sopa) de creme de ricota light ou requeijão light
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura:
- 50 g de queijo muçarela light ralado ou queijo coalho magro (opcional)
- Temperos a gosto (orégano, páprica etc.)

Observação sobre a carne de sol

Para reduzir o teor de sódio, é importante dessalgar a carne de sol. Corte em pedaços e deixe de molho em água gelada na geladeira por pelo menos 8 horas, trocando a água algumas vezes.

Modo de Preparo

Dessalgue e cozinhe a carne de sol:
- Após dessalgar conforme indicado, cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 20 a 30 minutos ou até ficar macia.
- Desfie em pedaços médios ou pequenos.
Refogue a carne:
- Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola, deixe dourar levemente e adicione o alho.
- Junte a carne de sol desfiada, tempere com pimenta-do-reino e mexa bem.
- Se desejar, adicione cheiro-verde e outros temperos a gosto (páprica, cominho etc.). Reserve.
Prepare o purê fit:
- Cozinhe a mandioca ou a abóbora em água com uma pitada de sal até ficar bem macia.
- Escorra a água e amasse com um garfo ou passe no processador.
- Misture o creme de ricota light (ou requeijão light) e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ajuste a consistência, se precisar, acrescentando um pouco de água ou leite desnatado.
Monte o escondidinho:
- Em um refratário levemente untado (ou antiaderente), distribua a carne de sol refogada no fundo.
- Cubra com o purê de mandioca ou abóbora.
- Se desejar, salpique o queijo ralado por cima.
Gratine:
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo derreta e fique levemente dourado.
Sirva:
- Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de servir.
- Acrescente cheiro-verde picado ou outros temperos para decorar.

3. Macros Aproximados (Por Porção)

Considerando 4 porções, cada porção apresenta valores médios (variam de acordo com as marcas e a escolha de mandioca vs. abóbora):

Calorias (kcal): ~350 a 380
Carboidratos (g): ~25 (pode ser menor se usar abóbora)
Proteínas (g): ~27
Gorduras (g): ~13

Observações:

O tipo de queijo escolhido para a cobertura pode alterar a quantidade total de gorduras e calorias.

O teor de sódio diminui conforme o processo de dessalga. Ainda assim, é recomendável usar pouco sal no purê e no refogado.

Conclusão

O Escondidinho de Carne de Sol Fit é a prova de que é possível adaptar receitas tradicionais a uma versão mais equilibrada, sem perder o sabor tão amado da culinária nordestina. Com ajustes simples nos ingredientes e no modo de preparo, você reduz calorias e gorduras, mantendo a suculência da carne de sol e a cremosidade do purê. Experimente essa versão leve e pratique diferentes variações, como trocar a mandioca por abóbora ou batata-doce, e descubra novos sabores!

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